SKROBIA OPORNA A DESERY?
Dzisiaj trochę o tapioce i skrobi opornej. Coraz częściej zaczyna gości w naszych kuchniach. Skąd pochodzi i jak ją stosować?
Pochodzi z Ameryki południowej, to kasza, która wyrabiana jest z rośliny zwanej maniokiem. Maniok to egzotyczna roślina, której bulwy wykorzystuje się w kuchni Ameryki Południowej i Afryce tak często jak u nas ziemniaki. Tapioka występuje w postaci perłowych kulek, płatków i mąki.
Dla nas podstawową informacją jest to, że jest kaszą bezglutenową i hipoalergiczną i nie zawiera cholesterolu. Spokojnie mogą ją spożywać osoby u których stwierdzono nietolerancje glutenu, celiakie, czy inne uczulenia pokarmowe. Jest źródłem lekkostrawnych węglowodanów i jest bardzo pożywna, dlatego często podaje się ją osobą, które zmagają się z problemami przewodu pokarmowego np: wrzody, choroby jelit.
Tapioka jest dobrym źródłem skrobi opornej, która wspomaga funkcjonowanie układu pokarmowego.
SKROBIA OPORNA A DESERY?
Co to znaczy skrobia oporna?
To skrobia znajdująca się w produktach takich jak np: ziemniaki, ryż, makarony, tapioka, która jeżeli zostawimy ja po ugotowaniu i poddamy procesowi chłodzenia retrograduje, czyli zmienia swoją strukturę i staje się nieprzyswajalną, właśnie tzw. skrobią oporną. Nie zostaje ona strawiona w jelicie cienkim. Przechodząc do jelita grubego staje się bardzo dobrym prebiotykiem. Taka skrobia jest też mniej kaloryczna.
Ale to nie tylko jedyna korzyści.
Wprowadzenia do diety skrobi opornej powoduje wiele dobroci :
,,– spożycie skrobi opornej powoduje obniżenie poziomu glukozy we krwi, a co za tym idzie – zapotrzebowania na insulinę. Jest to z pewnością bardzo ważna informacja dla cukrzyków, bowiem porcja gorącego ryżu nie jest metabolicznie identyczną porcją ryżu spożytego na zimno,
– po przedostaniu się do jelita grubego skrobia oporna podlega fermentacji, stając się „pokarmem” (prebiotykiem) głównie dla bakterii z rodzaju Bifidobacterium i Lactobacilus,
– procesy fermentacji skrobi opornej powodują także powstanie metanu i wodoru oraz krótko-łańcuchowych kwasów tłuszczowych. Mowa tu głównie o kwasie octowym, propionowym i masłowym. Wzrost ich stężenia (w porównaniu do zawartości w diecie bez skrobi opornej) przyczynia się do znacznego spadku pH w jelicie grubym, co z kolei stymuluje rozwój korzystnych dla organizmu grup bakterii, zwłaszcza wspomnianych Bifidobacterium i Lactobacillus. Ma to także korzystny wpływ na hamowanie rozwoju drobnoustrojów patogennych, namnażających się intensywnie w środowisku obojętnym i zasadowym,
– powstałe kwasy tłuszczowe korzystnie wpływają na metabolizm związków lipidowych, zwłaszcza cholesterolu i trójglicerydów oraz powodują obniżenie poziomu cholesterolu we krwi i wątrobie,
– powstający w wyniku fermentacji skrobi opornej kwas masłowy odgrywa ważną rolę w zapobieganiu tworzenia się raka jelita grubego i odbytu. Stwierdzono, że większa ilość tego kwasu tworzy się w wyniku fermentacji skrobi opornej niż polisacharydów nieskrobiowych (np. inuliny),
– skrobia oporna znacznie zmniejsza stężenie mocznika we krwi,
– dieta bogata w skrobię oporną powoduje lepsze wchłanianie magnezu i wapnia z pokarmu. Odpowiedzialny jest za to wzrost kwasowości treści jelitowej spowodowany wspominaną już fermentacją.
To właśnie dlatego dużo lepszym pożywieniem dla naszych jelit będą pokarmy skrobiowe ugotowane, a następnie schłodzone (ryż, makaron, ziemniaki) oraz co istotne – pieczywo czerstwe, a nie to świeżo upieczone (w pieczywie skrobia oporna powstaje podczas procesu czerstwienia).,,
http://biotechnologia.pl/biotechnologia/dobroczynna-skrobia-oporna-czyli-dlaczego-warto-jesc-zimny-ryz,16666
SKROBIA OPORNA A DESERY?
Smacznego 🙂